Gertrud Winkler studierte Ökotrophologie und Gesundheitswissenschaften und arbeitete in der ernährungsepidemiologischen und sozialmedizinischen Forschung. Von 1998 bis zum Eintritt in den Ruhestand 2024 war sie Professorin für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen. Dabei beschäftigte sie sich schwerpunktmäßig mit
- Gemeinschaftsgastronomie (v. a. Schulverpflegung),
- verhaltensökonomischen und ernährungspsychologischen Ansätzen zur Förderung einer gesunden Ernährung (nudging) sowie mit
- Nachhaltigkeit.
